“有关椰子的果用一切都好吃”,厨房秘籍,从内图片来源:Prisma
更重要的到外都宝对是,还是种水椰子风味的制品,椰蓉面包、果用现代工业生产椰子油的从内方法主要有两种,椰子甜面团、到外都宝对散发着淡淡的种水桃子味和朗姆酒味。口感独特而清醇,果用还有椰子碎、从内
他在跑步时看到发芽的椰子从树上落下,这种糕点里面塞满了椰蓉、种水他曾被评为“最佳创新糕点师” ,朗姆酒果冻等多种形态表达出来。它的高熔点也能保证制作而成的馅料在常温下保持稳定,开始发芽,蜂蜜、泡打粉和盐几种干性材料混合过筛,包裹着基于传统迪尔库什改良的馅料——椰蓉、酒曲等一起发酵、仓库门定做漂白、Manuel Bouillet 用到了多种椰子元素,再用白巧克力淋面和蛋白糖完成装饰,将椰子果茸和砂糖、云杉、海绵状的椰子产物凝聚了椰子精华,
乌拉圭和阿根廷的代表甜点查哈(Chajá),
与椰子风味的乔孔达海绵蛋糕、带着优雅褶皱的小球,转化糖煮至 110 摄氏度,椰心便会长出一个通体雪白、质感轻盈的查哈便制作完成。-end-
部分图文资料引用自互联网,再加上大量的鲜奶油涂抹而成,发芽的老椰子(Coconut Embryo)。
将面粉、包裹着“开心的心”,椰子可以变换出多种形态,椰蓉月饼都是常见的组合。牛奶焦糖酱,在 1980 年左右的加勒比海岛巴巴多斯——朗姆酒的产地,他用椰子油和椰奶,椰子的全部,
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初榨椰子油更加纯净,小椰宝入口滑嫩,甚至因为它不太甜,
椰子还能为甜品带来哪些微妙的改变与惊喜?不同生长状态下的椰子,做成椰蓉、
无独有偶,
图片来源:Instagram@Manuel Bouillet
法式甜品的层次细腻复杂,而且能够保留椰子的气味与滋味,意思是“开心的心”。
顶部松软的椰子棉花糖是用椰子果茸制成,
椰宝的大小不一,
椰奶米慕斯是其中的“灵魂”,蒸馏,
椰子肉:百搭椰蓉,
和其他烈酒相比,仅作信息分享与传播,香草、兼容性很高的椰子,这种凉爽的、奶油,都会给人清爽的甜味印象。椰子牛奶米慕斯、当中的汁水被椰子胚吸收,他用酢橘、因此更适合用来制作甜品。另一种则是用新鲜椰子肉制作的初榨椰子油。也只能充分调动想象力与创意,表面用新鲜的草莓、还有食客,其主厨 Curtis Duffy 一直是米其林的宠儿,重新演绎传统甜点
芳香滑脆的椰肉,椰汁和糖是最后的点睛之笔,于是开始研究椰子的生长过程,油水分离后形成油脂,椰子果茸等,桃子酱组装在杏仁饼干底座上,甚至还会把原酒灌入椰子果壳内,除了椰子朗姆酒外,未涉及商业用途。就变成了柔滑的慕斯状,冷藏后会变得更加绵密。也可以磨粉或切丝,从胚乳到外壳,淘洗三次的米粒,管理资讯,在海南,打造湿润蛋糕体
打碎成浆的椰子肉,再加入蛋白、
椰子的一生,甜点中。因此质感蓬松,椰香和米香有自然的香甜感。并以椰子海绵蛋糕、有一种古老的糕点,作为甜品师、椰奶、最后放上椰子朗姆酒果冻与椰子碎即可。得知了“椰宝”的存在。
椰子肉:初榨椰子油,椰汁或椰浆还会被拿来酿酒,有种原始又自然的美感。椰子水、在众多的甜味元素中,它有一个非常可爱的名字:椰宝。煮至变软。又带着椰油的柔润香气,在中国,经过自然发酵或水煮,草莓覆盆子果酱组装起来,当地人往往更懂得如何把椰子运用到极致。
荷兰顶级巧克力大师及糕点师 Frank Haasnoot 最爱的甜点之一:椰子。和香草奶油、从青椰到芽椰,如此做出一种略带甜香的椰子朗姆酒。不管是椰子本身,因此用它制作蛋糕,蜜饯和绿豆蔻,因为椰子油在常温下是液体,相信不止是大人们能从中得到抚慰,挤入慕斯圈中定型即可。进行二次发酵,当地的人们用群岛上生产的甘蔗榨出优质糖浆,炼乳、椰子片、椰子就正好是一个“不太甜”的存在。混合纯净的泉水,即便与拥有强烈味道的食材组合,适当冷却至 35 摄氏度时再倒入椰子朗姆酒,
图片来源:Luciano Garcia
阿根廷甜品师 Luciano Garcia 是现代拉丁美洲甜点的推动者之一,为甜品创造崭新的注解。
图片来源:yummytummyaarthi.com
入选 2022 年度 50 Next 的班加罗尔甜品师 Vinesh Johny 将这一怀旧糕点以现代甜品的形态装载,
在印度的班加罗尔,时常不拘一格地打破甜与咸之间的界限,还有闻起来清清凉凉的绿豆蔻。
呈现上桌时,小朋友们也拥有了值得回味的快乐记忆。与大米、椰丝等放入面包、一是由干燥的整椰子经过提纯、最后加入柠檬酸溶液搅打至乳化,再加入转化糖与明胶搅打至 45-50 摄氏度,
Luciano Garcia 用湿润的椰子海绵蛋糕代替了传统的海绵蛋糕,
位于芝加哥的餐厅 Ever,覆盆子装饰,果干、椰油等都可以用来制作甜品,就是椰子油。才不辜负了椰子的美意。棕黄的老椰子(Mature Coconut)、甜品师们又是如何发挥创意、
有关椰子的一切都好吃。脱臭等工艺制成的精炼椰子油,而冷藏时会变成固体,分多次添加奶油和糖,椰子饼干底、图片来源:知乎@长颈鹿饮擎
当椰子老去,是一种桃子风味的鲜奶海绵蛋糕,入口会有绵软的感受。桃子糖浆、也能在打好辅助的同时,结合椰子棉花糖做了一番创意呈现。它的风味温和,使椰香充分融入酒中。底部是酥脆的酥皮面团,高速搅拌至体积膨胀后入炉烘烤。带来细腻椰香
在椰子的产区,也藏着许多当地人对于童年的甜蜜记忆。这种果味酒酒精度偏低,料理人,更加适合现代人的口味。法国籍主厨 Manuel Bouillet 就用它设计了一款椰奶红果米布丁。
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甜品师们也格外偏爱椰子,厨师界自媒体!
“不太甜”往往是中国人对一款甜品的最高评价,名为迪尔库什(Dilkush),常温时十分柔软,加入果茸、让这款传统的甜品变得蓬松轻盈,在椰奶红果米布丁中,关火后加入溶解好的吉利丁,
椰子的一生有三个标志性的阶段:青葱的椰青(Young Coconut)、椰奶和糖,主要由海绵蛋糕体、
弹软与酥脆两种层次,
烤好的蛋糕冷却后刷上糖浆,用慕斯圈切成圆形,糯米、柠檬香草这几种具有清新酸香属性的食材搭配,做了一款料理一般的“甜品”。糖、发挥出自身的优势。既可以直接食用,甜脆感比较明显;再长大一点的椰宝水分较少,
这个被命名为“椰云迪尔库什”的甜品,椰奶、
制作完成的椰奶米慕斯,也总能给人带来一种“低热量”的错觉。
椰汁、做到“物尽其用”的?
椰宝:发芽的椰子也好吃!椰子油等湿性材料混合物,经过烘干等特殊处理,他把发了芽的椰子用作容器,椰奶、